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关于剪毛机跳刀的问题，您可以尝试以下步骤来处理：
1、检查刀片是否锋利或有损伤，需要更换刀片的话应及时更换。
2、检查刀片的紧固螺丝是否松动，如果松动应加以紧固。
3、检查刀片的间隙是否调整适当，必要时进行调整。
4、检查机器的其他部位是否有异常磨损或损坏，如有应及时修复或更换。
至于压力变送器跳动大的问题，可能有以下原因：
1、压力源问题：压力源可能不稳定或存在脉动，导致压力变送器的测量值跳动大，此时可以检查压力源的稳定性并采取相应的措施来稳定压力源。
2、压力变送器本身的问题：如传感器损坏或电路故障等，可能导致压力变送器的测量值不稳定，此时需要检查压力变送器的各项参数和性能是否正常，如有异常应及时修复或更换。
3、信号干扰问题：在一些电磁环境复杂的地方，可能存在信号干扰导致压力变送器的测量值跳动，此时可以采取相应的措施来减少信号干扰，如增加屏蔽电缆等。
针对以上原因，您可以采取相应的措施来处理压力变送器跳动大的问题，如果问题无法解决，建议联系专业的技术人员进行检查和维修。